Yellow text 'ROT' on white background.

Verse zuurdesem pizza's met gefermenteerde toppings, bij jou gebakken in een houtoven volgens de Napolitaanse stijl. Een mondvol, maar ROTlekker!

Hand wearing watch grabbing slice of gourmet pizza on mosaic table.
image of pizza with cheese, celariac and pesto toppings
Pizza being baked in a wood-fired oven

WAAROM ROT?

Elke goede pizza start met een goed (gecontroleerd) rottingsproces: de fermentatie van het deeg zorgt voor een mooie rijzing en een luchtige korst. Met ROT doen we dit met zuurdesem in plaats van bakkersgist. Dit is alles behalve een nieuw verhaal. Waar we met ROT wel vernieuwing willen brengen is dit fermentatieproces doortrekken naar de toppings op de pizza's, de voorgerechten én nagerechten. Fermentatie staat dus centraal. 

A close-up of a table with colorful mosaic tiles, featuring two glass jars with metal clasps; one containing white asparagus and another labeled "Shiitake" with mushrooms inside. A small brown ceramic bowl with a spoon is partially visible on the left side of the image.

LACTO FERMENTATIE

Elke pizza of bijgerecht krijgt een eigen unieke twist door onze lacto-gefermenteerde toppings. Lacto fermentatie is het opleggen van groenten of fruit in een zoutoplossing die vervolgens ongeveer een week blijft staan. Het resultaat? Een unieke smaaksensatie die elk ingrediënt opnieuw doet proeven alsof het de eerste keer is dat je het eet.

Plates of sliced corn, mozzarella balls, and shredded cheese on a blue tiled surface.

VERSE INGREDIENTEN

Naast onze lacto-toppings werken we met tal van andere, verse ingrediënten, die we zo biologisch en lokaal mogelijk houden. Van verse kruiden tot Italiaanse kazen die in hartje Gent gemaakt worden.

Pizza being placed in a wood-fired oven, topped with miso glazed watermelon.

HOUTOVEN

Dit alles wordt afgebakken in een houtgestookte oven op ongeveer 400°C. Waarom zo warm? Omdat dat is wat de Napolitaanse stijl dicteert voor een mooie luchtige korst met de typerende zwarte luchtblaasjes voor een bittere toets. Een bijkomend voordeel is dat de pizza na 90 seconden al op jouw bord ligt!